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中国酒业协会构建“中国第一个匠心体系...

中国酒业协会构建“中国第一个匠心体系”

发布日期:2017-04-12 作者: 点击:



李克强总理在今年的《政府工作报告》中再次强调:“质量之魂,存于匠心。要大力弘扬工匠精神,厚植工匠文化,恪尽职业操守,崇尚精益求精,培育众多‘中国工匠’,打造更多享誉世界的‘中国品牌’,推动中国经济发展进入质量时代。”


中国传统酒业,是最能体现工匠精神的产业之一,也是我们产业常常炫耀的法宝。纵观中国酒业的发展,中国名酒的成功者无疑都是品质的坚守者,都是不断追求完美的创新者,都是更好满足消费需求的服务者。但是我们也看到有失去自我迷失方向者,遗失匠心品质失去市场者。中国酒业协会实施的“中国白酒3C计划”——品质诚实、服务诚心、产业诚信,就是呼吁、引领产业守住匠心。以匠心坚守品质,方能传承中国白酒经典;以匠心不懈创新,精益求精,方能提升中国白酒酿造技艺;以匠心坚持诚实、诚心服务消费者,方能奠定中国白酒产业发展根基。


弘扬工匠精神,厚植工匠文化,不是简简单单的一句口号,要落实在行动上;落实匠心文化也不仅仅是人的问题,而是一个体系。多年来,中国酒业协会一直致力于中国酒业匠心体系的打造,取得了累累硕果。



1、匠心工程


中国白酒道法自然,天人合一,酿酒大师指挥着不计其数的微生物共酿美酒,让自然发酵之玄妙尽情展示;让甑桶蒸馏,复杂提纯、萃取、香与味完美融合;陶坛陈贮、艺术勾调呈现美酒的优雅、丰满。这其中无不体现出酿酒大师的智慧。中国名酒正是在不断追求精益求精的过程中品质不断提高。《烟台操作法》、《汾酒试点》、《茅台试点》、《北斗计划》、历届中国名酒评比大大推动了传统名酒酿造技艺的精细化、规范化、标准化。汾酒优质高产技术、五粮液低度白酒酿造技术、泸州的古窖酿造技艺、古井的人工窖泥培养技术、洋河的绵柔蓝色经典创新品类,都是白酒产业创新的榜样。


从分析化学到风味化学,科学总结了中国名酒工艺技术和产品风格;从酿酒微生物认识到功能菌选育,从经典工艺到多工艺相融的芝麻香型酒创立,从《中国白酒169计划》、《中国白酒3C计划》揭秘中国白酒的健康到今天的中青年专家培养计划,都是为匠心传承而实施的产业工程。


2、匠心组织



继承和弘扬匠心精神,需要集全产业之力,需要产业专业化组织的推动。中国首席品酒师与定制酒联盟,实现了中国酿酒大师、首席品酒师创意产品首次面世,让大师走进消费者,让消费者定制大师产品;白酒酒庄联盟正在努力打造世界上最具厚重文化、传统技艺、体验观赏、藏酒消费的休闲圣地,并积极推进在特色产区打造白酒酒庄群,构建中国白酒品质、历史、文化的全新表达方式;名酒收藏委员会已经实现老酒联合鉴定,四大名酒、八大名酒纪念产品联袂出品,调动了老酒市场活力,助力老酒收藏热、消费热,大大激活了匠心酿造的时间价值;中国白酒产业技术创新联盟的联盟企业及科研单位已经发展到58家,汇集产业资源,融汇产业智慧,共同投入研究产业核心技术和共性技术,成效显著;再从连续举办了五届的白酒领袖峰会到正在筹建的中国酒业战略研究院,与整体产业的骨干企业一道,汇成了中国酿酒匠心文化的强大动力。

3、匠心制度


匠心工程与匠心组织产生了大批科研成果,为白酒产业品质诚实、服务诚心、产业诚信奠定了坚实的科研基础。尤其是白酒真实性鉴别技术、白酒功能微生物研究、白酒品质技术、白酒系列标准的研究,为匠心标准与制度的修订与制定提供了强有力的技术保障。困扰白酒产业发展的生产准入标准修订、饮料酒分类标准修订、白酒溯源标准、白酒标签标注标准的研究和制定,今年有望出台,通过制度、法规、标准体系的建立促进匠心文化的落地。

4、匠心队伍


打造匠心体系,匠心工程、匠心组织、匠心制度是手段,匠心队伍是核心。我们欣喜地看到,中国酒业人才辈出,薪火相传,生生不息。酿酒师、品酒师进入职业大典,职业培训、认定有章可循;专业院校酿酒人才源源涌现;酿酒技艺传承人严己身教,尊师重道,代代相传,传承有序。2017年,中国酒业协会将在已有的中国酒业科技奖——仪狄奖的基础上,再设立一个中国酒业科技奖——秦含章奖,建立中国酒业秦含章奖励基金,弘扬匠心文化,鼓励科技创新,壮大匠心队伍。



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