沈酒人物——沈怡方

沈怡方（沈酒集团　白酒技术顾问） 江苏海门县人，教授级高级工程师，全国著名白酒专家、酒界泰斗，原中国沈酒集团名誉董事长。

生卒：1933年2月-2017年2月21日。生前曾任中国沈酒集团名誉董事长，历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。

他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。

主要成就

著有“液体发酵法白酒的生产”、“低度白酒生产技术”、“白酒生产技术全书”；参与了“发酵工业词典”、“中国酒经”、“中国酿酒科技发展史”的部分编写工作。

1978年荣获全国科学大会先进个人奖

1978-1988年期间先后荣获内蒙古自治区、江苏省常州市、广东省、湖北省科研成果奖

2004年获中国酿酒工业协会特殊贡献奖

2008年获振兴苏酒突出贡献奖

2016年，沈怡方先生与赖高淮先生首次于酒业携手，基于传统古法酿造工艺深入挖掘创新中国白酒第十三香——“沉香型白酒”。他们还共同制定了高于国家标准的企业标准，申报了国家zhuanli。沈老生前大力倡导酒道文化，确立了“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，为白酒小窖工艺，芝麻香白酒酿造风味的提升、洋河酒厂优酒率的提高等白酒传统生产工艺的发掘、提高、创新工作做出了巨大贡献。他以一颗拳拳匠心，成为了德高望重的泰斗级人物。

2017年被授予中国酒业“终身成就奖”。

学术见解

必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用

我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因

在白酒香味成分间的重要关系论文中，首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用

浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型

在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支

白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态

倡导要努力改变干杯法饮酒方式，积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒，有利健康